解密肉毒杆菌

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新西兰乳成品巨擘恒自然8月3日公布動静称，在三批次浓缩乳清卵白粉中检出肉毒杆菌。多美滋、娃哈哈、适湖口抽水肥,口可樂等多家企業涉案，并启動召回事情。

肉毒杆菌的毒素被用来開辟成生化兵器，是世界上最毒的物資之一。這次婴兒配方奶粉和活動饮料利用了受肉毒杆菌污染的乳清卵白粉，會有哪些危害？肉毒杆菌真的有這麼可怕吗？

艺康（中國）食物平安司理陆有開奉告《第一財經日报》記者，肉毒杆菌（也叫肉毒梭菌）是一種產芽孢的革兰氏阳性杆菌，重要来历于泥土、水、水底沉积物及動物粪便等。

“肉毒杆菌發展到必定数目时會發生神經毒素，這類神經毒素是世界上最毒的物資之一，可以按捺人體神經旌旗灯号的通报，讓人呈現頭晕、呼吸坚苦和肌肉乏力等症状，是以，有些國度把它開辟成生化兵器。”陆有開称。

不外，肉毒杆菌對發展前提请求“刻薄”。陆有開肩頸酸痛,说，肉毒杆菌必要在ph值4.6以上的非酸性食物和無氧气或很少氧气的情况下才能發展。肉毒杆菌發展體自己耐热性其實不强，凡是100℃烹煮進程就可以将肉毒杆菌發展體杀死，但其在不良情况下芽孢的抵當力更强，芽孢是细菌的休眠體，對干燥、热處置和消毒剂等具备很强的抵當力，121℃热杀菌10秒摆布才能杀死90%的肉毒杆菌芽孢。芽孢自己不克不及举行發展滋生，也不克不及致使食物的败北，可是，一旦碰着符合的前提，芽孢會抽芽酿成發展體而举行滋生。肉毒杆菌最合适的發展温度范畴為30℃~37℃，大部門菌株在10℃如下不克不及發展，但有的菌株在3℃以上就可以發展。

肉毒杆菌能在奶粉中發展吗？陆有開说，奶粉中的水份活度较低，是以肉毒杆菌在奶粉中不克不及發展。但這其實不象征着奶粉中就彻底不存在肉毒杆菌的芽孢。“在奶粉上检出的應當是肉毒杆菌的芽孢，它的来历估量是由杀菌工艺失效和杀菌後污染引發。”

肉毒杆菌的中毒路径有两種，一種是對一岁如下的婴兒来讲，吞食了含有肉毒杆菌毒素芽孢的食品，因為婴兒肠道内的正常肠道细菌群落尚未創建，肉毒發熱圍巾，杆菌毒素芽孢抽芽發展發生毒素，致使婴兒中毒；另外一種是對一岁以上的人群来讲，因為他們的肠道菌群已創建，肉毒杆菌毒素芽孢不成能抽芽發展，是以，其致病性就是因為肉毒杆菌先行在食品中發展發生了毒素而令人致病。

陆有開称，在西方，肉毒杆菌中毒案例重要產生在家庭便宜罐頭上。

他说，今朝的奶粉没有台北室內設計,检测肉毒杆菌的項目和请求，按照危害评估的成果，在婴兒奶粉中，肉毒杆菌的危害要比其他致病菌危害小很多，如梵衲氏菌和阪崎肠杆菌，也不成能将所有的致病菌都举行检测，這重要靠杰出的操作规范和卫生連结来节制。