肉毒杆菌,有多可怕

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近日，新西兰乳業巨擘恒自然公司公布動静，称该公司一個工場2012年5月出產的浓缩乳清卵白粉检出肉毒杆菌。尔後，國度质检总局對外颁布了4家企業名单，称他們利用了可能遭到肉毒杆菌污染的新西兰恒自然團體產物，此中包含多美滋、娃哈哈、适口可樂等品牌，并请求供给商告急召回可能受污染產物。刹时，“肉毒杆菌”像昔时的“三聚氰胺”同样成為了热點名词，讓人谈之色變。肉毒杆菌究竟是甚麼？風险有多大？

甚麼食物易含肉毒杆菌

天津國際觀光卫生保健中間主治醫師祁军指出，肉毒杆菌来自泥土或動物肠道中，可呈勾當發展状况(養分细胞)或休眠状况(芽孢)。芽孢對热、化學藥剂或放射线的抵當力极强，而養分细胞则极易被粉碎，仅能在無氧状况下發展。肉毒杆菌重要發展在常温、低酸和缺氧的情况中，在不准确的加工、包装、贮存的罐装食物或真空包装食物里都能發展。

据祁军先容，如下几類食物轻易蒙受肉毒杆菌污染：pH>4.6的低酸性罐頭食物，如肉類、蔬菜和非酸性饮料等罐頭食物；以肠衣密封的肉制加工品，如腊肠、火腿、热狗等；真空包装食物，特别是真空包装且含水份较高的低酸性食物，很是合适肉毒杆菌發展，必需加以冷藏或冷冻。

症状成长敏捷且紧张

“肉毒杆菌之以是會引發食物中毒，是由于食用遭到污染而又有機遇使其發展運動彩，的食品，且其發展时又排泄

毒素于食品中，因此致病。”祁军指出，肉毒毒素經消化道吸取中毒，一般颠末12～72小时的暗藏期，起頭呈現全身中毒症状。

“初期症状有恶心、吐逆及腹泻等，继之呈現頭痛、頭昏、眩晕、薄弱虚弱無力。中毒的首要特性為目力混乱：复视、斜视、瞳孔散大、目力模胡，同时伴随眼球震颤。這是眼表里肌麻木的成果。紧张的病人會呈現吞噬、品味、说话、呼吸坚苦等症状，症状继续成长则呈現举行性呼吸坚苦，全身肌肉败坏性麻木。继而患者脉搏加速，血压降低，短期抽搐，意識损失，终极因呼吸衰竭、心力弱竭或继發肺炎等而灭亡。”祁军先容道，“經由過程呼吸道吸入中毒，一般症状成长敏捷且紧张。其他路子中毒的临床症状，因毒剂的剂量分歧而异。病人规复较迟钝，视觉停滞规复或需数月之久。”

避免中毒须完全加热食物

肉毒杆菌中毒是一種毒素型食物中毒，而非傳染型食物中毒，當前以污染食品和水源經由過程消化道染毒

為其重要中毒路子。

“肉毒毒素固然广泛存在，而且易傳染不少種食品。但要避免肉毒毒素激發的食品中毒其實不坚苦。”祁军说，這是由于肉毒毒素為简略的卵白质，其份子量介于1万～90万，對热甚為敏感。

“實验發明，肉毒毒素于80℃加热30分钟，便可落空活性。為确保绝對平安，一般建议，将食物在食用前于100℃煮沸15分钟，就不會產生肉毒中毒。”祁军说，不外，肉毒杆菌芽孢具备很强的抵當力，在180℃下干热5～15分钟，100℃下湿热5小时，兒童戶外玩具,或121℃高压蒸气30分钟才能杀死。

卫计委指出，夏秋天由于气温高，湿度偏大，食物及其原料更易遭到污染，食用罐頭、腌渍、發酵等食物要完全加热後食用，严防肉毒杆菌食品中毒。

“現代食物的加工和储存、运输環节必需器重肉毒毒素的污染和滋生，防止因肉毒毒素經由過程污脂流茶,染食物進而風险大眾卫生平安的可能，乃至構成生物可怕事務。”祁军提示道。(光亮網)

小常識

肉毒杆菌是不是致命？

肉毒杆菌是一種發展在常温、低酸和缺氧情况中煙花泡泡機,的革兰氏阳性细菌，在罐頭食物及密封腌渍食品中具备极强的保存能力。肉毒杆菌自己没有毒性，有毒的是它的芽孢，當它進入厌氧（缺氧）的情况，便很快繁殖成肉毒毒素。肉毒毒素是今朝已知毒素中毒性最强的毒素之一，毒性比KCN（氰化钾）强1万倍；纯化结晶的肉毒毒素1毫克能杀死2亿只小鼠，约0.1微克就可以致人灭亡。

肉毒杆菌是若何致病的？

肉毒杆菌致病，重要靠强烈的肉毒毒素。肉毒毒素是一種神經毒素，能透過機體各部的黏膜。肉毒毒素由胃肠道吸取後，經淋巴和血行分散，感化于颅脑神經核和外周神經肌肉接頭和植物神經末梢，阻碍乙酰胆碱開释，影响神經感動的通报，致使肌肉的败坏性麻木。

肉毒杆菌若何進入食品？

肉毒杆菌遍及散布于泥土、淤泥及動物粪便中，此中泥土是首要污染源，它可借助食物、农作物、瓜果、海產物、虫豸、禽類等傳布到遍地。工艺中除交织污染，较難傳染肉毒杆菌，最大多是加工原料，罐頭食物和真空包装食物在不准确加工、包装、储藏的進程中均可能被肉毒杆菌污染并發生毒素。而奶粉中的肉毒杆菌极可能是乘着氛围中的小颗粒物飞入出產管线，凑巧又逃過了按期消毒步伐的清算。

若何防止肉毒杆菌中毒？

1.食品完全加热，可以去除肉毒毒素。2.本身加工食物时注重卫生。我國引發中毒的@食%a9SD4%物大大%bkPEz%都@是家庭便宜的發酵食物，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等。3.加工後敏捷冷却并低温贮存。4.亚硝酸盐對肉毒杆菌具备按捺感化，不要惧怕熟肉成品的亚硝酸盐。          （陈辑）

肉毒杆菌：１岁如下婴兒最易“中招”

專家指出，肉毒杆菌是一種發展在常温、低酸和缺氧情况中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不准确加工、包装、贮存的罐装食物或真空包装食物里都能發展。肉毒杆菌食品中毒在临床上以恶心、吐逆及中枢神經體系症状如眼肌、咽肌瘫痪為重要表示，中毒者如急救不實时，病死率较高。

中國农業大學食物科學與養分工程學院副傳授朱毅阐發指出，今朝全球乳粉中都没有關于肉毒杆菌的限量尺度。虽然肉毒杆菌對成人和１岁以上的兒童并無太大的影响，但對１岁如下的婴兒存在较大威逼。因為１岁之内的婴兒肠道微生态屏蔽尚未彻底構成，正常菌群還不敷矫健，是以肉毒杆菌的芽孢進到婴兒的肠道内以後，它有可能生根滋生，開释出毒素，毒素進入到血液今後有可能致使孩子神經痉挛或麻木的中毒症状。

临床上也有１岁之内的婴兒利用被肉毒杆菌污染的食品中毒的案例，此中半岁之内的婴兒、處于轉奶或添加更改辅食阶段的婴兒属于“高危”。

朱毅说，值得注重的是，被肉毒杆菌污染的食品必要在120℃加热10分钟後才能被歼灭，而家庭在冲泡奶粉的时辰常常利用的都是温水，起不到响應的杀菌感化。

（新華）

肉毒杆菌是一種發展在常温、低酸和缺氧情况中的革兰氏阳性细菌

在罐頭食物及密封腌渍食品中具备极强的保存能力，是今朝毒性最强的毒素之一

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肉毒杆菌可用于美容

實在對付不少人而言，领會肉毒杆菌和肉毒毒素的觀點最先来自于美容界。既然肉毒毒素的毒性如斯大，為甚麼另有人甘冒生命伤害愿意将其注入體内？

“毒藥用好了也是良藥。”中華醫學會辽宁省醫學美容與美學分會委員、中華醫學會大連市整形外科分會委員王琳诠释说，今朝在醫學美容中被遍及利用的是A型肉毒毒素，即Botox。“早在1973年，A型肉毒毒素就起頭被利用于临床，那时被用于醫治斜视，结果不错。從1985年起頭，其利用又被扩大到眼肌痉挛。2003年，正式核准用于眉間纹和美容的顺應症。“固然肉毒毒素的毒性很大，但若可以或许准确利用，是平安有用的。”王琳指出，临床上大大都藥物的剂量和赐與都因此體重為根据的，凡是在毫克级范畴，但肉毒毒素在临床上的利用是如斯微量，以致于只應怀抱其生物活性，而非重量。若是大夫依照划定准确利用的话，不成能造成中毒的後果。

王琳先容说，因為其简略、有用，而且在除皱、瘦脸、瘦腿等方面有白髮變黑髮洗髮精,超卓的成果，并且在平安的環境下，可以反复利用，是以Botox在美容中利用得很是广，全球美容產物中，肉毒毒素的用量持续多年排名第一。可是，“在醫療美容進程中，平安利用肉毒毒素有两個要點：一是要選用正规厂家出產的產物，二是選擇認識肉毒毒素產物特色和打针部位剖解布局的大夫。”王琳夸大，万万不要妄想廉價而選擇一些杂牌子的產物和不正规的美容院。一些美容院利用的代價出格廉價乃至連名字都不敢叫肉毒毒素的產物，很是伤害。此外，只有專業的大夫才可以完成如许的手術。肉毒杆菌利用在美容上，必要斟酌不少的問题，好比剂量、打针的部位，這要颠末專業的练习。            （胡慧雯）